Вам будет интересно
Наши новости

Философия в кружке. Чему учат чайных мастеров в Пензе

27 февраля 2015 2778 просмотров
, в которой будут учить, какой чай заваривать, как это делать и, самое главное, почему это важно. В преддверии события корреспондент ИА «Пенза-Пресс» побеседовал с организатором и вдохновителем школы Неллей Бахтеевой о мастерстве, чайных подделках, остром обонянии и о том, почему для жителей России китайский чай вкуснее, чем японский.

" data-title="Философия в кружке. Чему учат чайных мастеров в Пензе — Пенза-пресс, рунет за день">

3 марта в Пензе откроется школа чайного мастерства, в которой будут учить, какой чай заваривать, как это делать и, самое главное, почему это важно. В преддверии события корреспондент ИА «Пенза-Пресс» побеседовал с организатором и вдохновителем школы Неллей Бахтеевой о мастерстве, чайных подделках, остром обонянии и о том, почему для жителей России китайский чай вкуснее, чем японский.

— Ты уже довольно давно занимаешься всем, что связано с чаем. У кого перенимала мастерство?

— Получается, что я в этой сфере уже шестой год. Училась в музее чая в Москве. Надо сказать, утвержденных стандартов по чаю нет. В Грузии раньше был институт, который давал «вышку» по чайному производству. В 90-е он закрылся. Сейчас в Краснодаре готовят технологов, но их учат, как выращивать куст, как его обрабатывать, какие использовать удобрения. Титестеров (профессиональные дегустаторы и оценщики чая — прим. авт.) учат более опытные титестеры.

— Скольких ты сама обучила?


— Около 40 человек в Краснодаре и, наверное, порядка 20 — в Пензе. Чаем интересуются самые разные люди. Были даже женщины, которым мужья оплачивали курсы, чтобы они им потом проводили дома церемонии (смеется).

— Из чего складывается обучение?


— В первую очередь, мы сосредотачиваемся на работе с телом, потому что церемония проводится сидя на полу с прямой спиной, и первые несколько занятий учеников «ломает» с непривычки -сложно держать прямую спину без опоры на стену. Параллельно изучаем химию чайного листа, влияние чая на здоровье. Если пить его бездумно, это может привести к дефициту в организме некоторых элементов. Убить себя этим, конечно, не получится, но организм вы потреплете.

Потом важнейшая часть — работа со вкусами и ароматами. Мастерство зависит от широты вашей личной «чайной карты» — от того, сколько сортов чая вы попробовали, прочувствовали, можете заварить и узнать по вкусу и аромату.

— О скольких сортах идет речь?


— Счет идет, как минимум, от 80, но и 50 тоже неплохо. Но чтобы их научиться различать, нужно сначала «включить» нос. А это такой орган, который в нашем современном мире спит. Как правило, когда мы что-то пьем, то не нюхаем, а это нужно вводить в привычку. Для новичков полезно практиковаться на натуральных запах — пряностях, фруктах, цветах. Посторонние ароматы — духи, парфюмерию, ароматизаторы воздуха, которые убивают рецепторы, убираем. Достаточно пару недель пожить без этого облака ароматов, и нос начинает дышать по-другому.

Остальное — это работа с китайской чайной церемонией, с ее правилами и порядком совершения действий.



— Традиций чаепития в мире довольно много. Почему именно китайская церемония, а не японская? Она русскому человеку ближе?


— Главное различие между ними, помимо антуража, — в самом чае. Китайский чай для русского человека вкуснее, а японский — порошковый, который пьют на церемониях — он, как бы это сказать… обладает специфическим вкусом, пахнет морем и многим может показаться невкусным. То есть, мало того, что ты шесть часов должен слушать стихи и философские японские истории, так еще с непривычки можно получить расстройство желудка.

На самом деле японский чай просто раскрывается не сразу, раза с десятого начинаешь проникаться.

— Ты говоришь, что китайский чай нам роднее, но у многих этот напиток до сих пор ассоциируется с Индией и коробкой со слоном.


— Нет, чай — это не индийский напиток. Если в Китае его тысячелетие выращивали, изучали, писали о нем стихи, то в Индию завезли насильно. Англичане посчитали, что дешевле не экспортировать его из Китая, а начать выращивать в своей колонии.

Почему в России хорошо прижилась традиция чаепитий? Потому что у нас холодно и сонно, а чай согревает и пробуждает. А индийцам зачем греться? У них гораздо популярнее все, что связано с молоком.

Чай из Индии у нас появился сравнительно поздно. В основном пили китайский чай, нередко — подделки под него. В России чай вообще подделывали всегда.

— И сейчас?


— Сейчас контрафакт в этой сфере — понятие условное. В XIX в. брали спитый чай, высушивали, подкрашивали медью и потом всю эту опасную химию опять продавали. Чай, который сегодня попадает в Россию, проходит через таможню и имеет сертификаты соответствия. Но на том, что упакован в пачки, так называемом чае массового потребления, не указывается срок производства. Только дата упаковки. То есть, когда чай вырос на плантации, ты уже никогда не установишь. Может, он после этого еще пять лет пролежал на складах.

— Собственное производство чая в России развито?


— В основном чай в России только упаковывают на чаеразвесочных фабриках. Грубо говоря, вагоны с чаем приезжают, и здесь его фасуют. Причем, везде — и в Москве, и под Питером, и даже в Пензе есть предприятие.

Выращивают чай в Краснодаре, но это очень маленький сегмент. Эти сорта отправляют на конкурсы, их награждают и отмечают. Однако в продаже такой чай встретишь нечасто, в регионах — вообще очень редко, и, как правило, он будет стоить неоправданно дорого — я встречала чай из Дагомыса по 700 рублей за 100 грамм. Что поделать, так сложилось, что все производство у нас очень дорогое.

Китайская чайная церемония (Гун Фу Ча) имеет многовековую историю. Первые рекомендации по завариванию чая приведены в трехтомном «Трактате о чае» Лу Юя, написанном в VIII в. Как утверждают мастера, современная китайская церемония на 30% состоит из правил и на 70% - из импровизации мастера.

В церемонии используется чабань — чайная доска с поддоном для сбора воды, на которую ставится посуда — чахай (небольшая чайник-пиала), чашки, чайные инструменты. Перед тем, как попробовать чай, участники церемонии знакомятся с ним — с его запахом и цветом. Чай настаивается до полуминуты, первая заварка не пьется.

В церемонии используются длинные чашки («Небесные»), отвечающие за аромат чая. Из них напиток переливается в широкие чашки («Земные»), из которых, собственно, и пьют чай.

В зависимости от сорта и качества чая заваривать его можно до 10 раз.


Главные новости Пензы на Яндекс.Новостях
Вступай в группу во ВКонтакте о Пензе
Картина дня в Telegram без спама и обсуждений
Подпишись на специальную рассылку новостей ИА «Пенза-Пресс»

Социальные комментарии Cackle