Этот документ расширяет возможности производителей. Теперь разрешен подовый хлеб овальной формы, а также выпуск «мини-буханок» весом менее 500 граммов — от 350 граммов по согласованию с заказчиком.

Что касается срока хранения хлеба на предприятии после выпечки, то он остался прежним — 10 часов. Рекомендации по сроку реализации в магазинах (ранее было 24 часа) из документа убрали. Впервые стандарт допускает продажу хлеба не только целыми буханками, но и частями, включая нарезанную продукцию.

ГОСТ определяет базовый состав продукта: пшеничная мука (высшего, первого или второго сорта), дрожжи, соль, вода, сахар. Разрешены пищевые добавки — вещества для обработки муки, антиокислители, ферментные препараты.

В Минпромторге и производители отмечают, что изменения не приведут к дефициту или резкому росту цен. Хлеб остается социально значимым продуктом, а новый стандарт лишь гармонизирует нормы с требованиями Таможенного союза и учитывает современные потребительские привычки. Последний раз ГОСТ на хлеб менялся в конце 1980-х годов.