«Углеводы — одна из важнейших составляющих питания человека, поскольку они обеспечивают организм энергией, необходимой для нормальной жизнедеятельности. Также они необходимы для нормального обмена веществ в организме человека. Нарушение углеводного обмена приводит к развитию различных заболеваний. Поэтому отказываться от углеводов нельзя, надо лишь определить, какие углеводы полезны, а какие приносят вред.

Различают простые и сложные углеводы.

Вред для организма связан с простыми углеводами. Большое количество присутствует в меде, сиропах, фруктовых соках и их концентратах, варенье, сдобных и кондитерских изделиях, газированных сладких напитках. Употребление таких продуктов приводит к избыточному поступлению глюкозы, превышающему энергетические потребности организма. Ее излишки преобразуются в жиры, запасаются в жировой ткани и долго хранятся. Поэтому употребление в пищу простых сахаров является фактором, способствующим ожирению, что повышает риск развития серьезных болезней, в числе которых –сахарный диабет второго типа, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.

Кроме того, быстрые углеводы мгновенно усваиваются, резко и значительно повышая уровень глюкозы в крови. Это стимулирует работу клеток поджелудочной железы с повышенной нагрузкой, они вырабатывают большое количество инсулина. Это основной участник регуляции углеводного обмена в организме. Недостаточный синтез или снижение его функции приводит к развитию сахарного диабета.

Еда, богатая полезными сложными углеводами, создает длительное ощущение сытости и не вызывает чувства тяжести в желудке. Более того, она насыщает мозг энергией, необходимой для повышения концентрации внимания и общей работоспособности.

Сложные углеводы (крахмал и гликоген) в процессе пищеварения расщепляются до простых углеводов, при этом поступление глюкозы в кровь происходит более плавно и постепенно. В составе растительных волокон присутствует полезный сложный углевод–клетчатка (пищевые волокна). Она не переваривается, но нормализует микрофлору кишечника, стимулирует сокращение стенок желудка, кишечника, пищевода (перистальтику), связывает и выводит из организма липиды, желчные кислоты, минеральные соединения, токсины. Присутствие клетчатки важно для замедления всасывания быстрых углеводов и снижает гликемический индекс пищи. Основные ее источники – это бобовые (горох, фасоль), цельные злаки и крупы, отруби, ягоды, фрукты и овощи.

Дефицит углеводсодержащих продуктов в рационе питания приводит к заболеваниям сердца и сосудов, способствует жировому перерождению печени, ухудшает память, провоцирует головные боли, мышечные судороги, снижает концентрацию внимания и способность к умственным нагрузкам. Поэтому важно знать оптимальную норму углеводов. Для поддержания энергетического баланса человеку необходимо 50% от общей калорийности рациона пополнять за счет углеводов, количество будет зависеть от уровня физической активности. Обязательно в ежедневный рацион включают пять порций овощей и фруктов (400-500 граммов в сутки).

Углеводы, наряду с белками и жирами, являются жизненно важными для человека макронутриентами. Без углеводов невозможны любые метаболические процессы и функционирование организма. Поэтому они формируют основу рациона за счет полезных, сложных углеводов, а потребление простых необходимо свести к минимуму».