21.05.2020

Какой шоколад идеален для клубники: в кондитерской раскрыли все секреты

Чтобы приготовить вкусную и красивую клубнику в шоколаде, нужно всего два ингредиента: сама ягода и шоколад. И вот со вторым компонентом не так-то все просто. Для многогранного вкуса, безупречного баланса нот и оттенков нужен исключительно профессиональный шоколад, причем лучше – бельгийского производства. Почему? В кондитерской мастерской «Букет клубники» подробно рассказали, от чего зависит успех шоколадно-клубничного волшебства.

Made in Belgium – эталонный шоколад

Уже не один год технологи компании «Букет клубники» работают исключительно с бельгийским шоколадом марок Callebaut и других. Причина – в строжайшем контроле со стороны надзорных органов этой страны за составом и технологией выпускаемого продукта. Он соответствует каноническому Кодексу бельгийского шоколада с его требованиями натуральности и приверженности традициям. А сопровождение шоколадной продукции начинается еще с ее произрастания – какао-бобы должны отвечать множеству критериев, включая период и технику их сбора. Содержание какао-масла четко нормировано, замена его аналогами не допускается, так же как и добавление красителей, ароматизаторов, консервантов. Далее, отслеживается и рецептура приготовления шоколада от особых методов переработки бобов до нюансов формовки шоколадной массы. На выходе получается уникальный продукт со сбалансированным гармоничным вкусом и неповторимой, узнаваемой шелковистой текстурой. В сочетании с ягодой такая глазурь не забивает ее вкус, не дает приторности или посторонних привкусов, а формирует поистине сказочный дуэт клубники и тающего во рту шоколада. К тому же, профессиональный шоколад очень пластичен, удобен в работе, что позволяет создавать высокоэстетичные шедевры, радующие не только изысканным вкусом, но и безупречным внешним видом.

Клубника в шоколаде – десерт нового поколения

Сегодня в кулинарии моден оригинальный, нетрадиционный подход. Классическими конфетами мало кого удивишь, да и польза от таких блюд сомнительна. Покупатели уже не хотят брать только то, что навязывает им масс-маркет, а требуют индивидуальности. Свежая клубника в шоколаде попадает в тренд с последними тенденциями и стремительно набирает популярность. Сейчас клубничные десерты смело шагают в повседневность, выступая в двойной роли – и эксклюзивного презента на крупные праздники, и милого знака внимания по менее значительному поводу или вовсе без него. И это правильно, ведь купить клубнику в шоколаде – значит, проявить уважение и заботу. А вот раньше, когда кондитерская «Букет клубники» только осваивала это искусство, заказы касались лишь эпохальных событий: подарить букет их ягод в шоколадной глазури могли на рождение первенца, золотую свадьбу, юбилей босса.

Польза от десерта несомненная: множество витаминов, редких микроэлементов, невысокая калорийность, положительное влияние на психоэмоциональную сферу. Особенно незаменимо блюдо зимой и в весенне-осеннее межсезонье. В кондитерской учитывают, что всем нравятся разные вкусы, а некоторым вообще противопоказано сладкое. Поэтому предлагают всевозможные варианты - горький, белый, молочный, диетический шоколад. Единственное, что неизменно во всех десертах «Букета клубники» вот уже много лет - сама ягода: отборная, сочная, зрелая и сладкая.

Реклама
Рекламодатель: buket-klubniki.ru