Сейчас это один из самых популярных ингредиентов в средиземноморской кухне. Их добавляют в салаты, пасту, пиццу, супы, омлеты, используют для приготовления хлеба (фокаччи, чиабатты), соусов, мясных и рыбных блюд. Они придают блюдам характерную сладость, легкую кислинку и приятную текстуру.

Под октябрьским солнцем в Пензе на крыше дома сушить что-либо — идея так себе. На подмогу приходит электросушилка или духовка, в нашем случае — электрическая.

Сделаем вяленые помидоры с маслом и чесноком. Это отличная заготовка на зиму: томаты получаются ароматными, хорошо хранятся и отлично дополняют пасту, салаты или брускетты.

Понадобятся:

• помидоры (мясистые сорта, например сливовидные) — 2 кг;
• соль крупная — 2-3 ст. л.;
• оливковое масло (для заливки) — 200-300 мл;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• для аромата: свежий базилик, розмарин или готовые прованские/итальянские травы — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Подготавливаем помидоры — моем и тщательно сушим. Режем каждый плод вдоль пополам (крупные можно на четвертинки). Аккуратно удаляем семена и сок чайной ложкой или лопаткой — чем меньше влаги останется в мякоти, тем быстрее и качественнее пройдет сушка.




Посыпаем половинки солью со стороны мякоти и оставляем на 15-20 минут. Это поможет вытянуть лишнюю влагу. После промокаем каждую половинку бумажным полотенцем, чтобы убрать выделившийся сок.

Застилаем противень пергаментом и выкладываем половинки срезом вверх. Оставляем между кусочками небольшое расстояние для циркуляции воздуха. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать травами. Если в духовке есть режим конвекции, то приоткрывать духовку необязательно. Разогреваем духовку до 90°C и сушим четыре-пять часов.





Время зависит от сорта томатов и модели духовки. Помидоры должны уменьшиться в размере, стать сморщенными, но эластичными (будут гнуться, но не ломаться), а краешки — сухими и загнутыми.

Подготавливаем к хранению. Пока помидоры сушатся, стерилизуем банки и крышки. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими слайсами.

На дно чистой банки кладем несколько пластинок чеснока и насыпаем прованские травы. Затем слоями выкладываем остывшие вяленые помидоры, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот.



Оливковое масло для заливки лучше заранее прокалить (нагреть почти до кипения, но не кипятить), а затем полностью остудить. Залить им помидоры так, чтобы они были полностью покрыты, и закрутить стерильной крышкой.

Такие вяленые помидоры станут вкусной добавкой ко многим блюдам, а ароматное масло можно использовать для заправки салатов или в маринадах.