Эклеры и профитроли — десерты, основой для которых служит заварное тесто. В СССР их так и называли – заварные пирожные. Впрочем, тесто для профитролей настолько универсально, что легким движением руки вы можете превратить десерт в закуску.

Это тесто считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно (и достаточно быстро), если знать некоторые секреты.

Для приготовления нам понадобится:

• Пшеничная мука — 150 гр.
• Молоко — 125 мл.
• Вода — 125 мл.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар – половина чайной или одна столовая ложка.
• Соль — щепотка.

Приготовление:

В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном соединяем воду, молоко и сливочное масло. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, но не кипятим.

Когда от молока начнет подниматься пар, добавляем соль и сахар (варьируйте его количество в зависимости от того, десерт или закуску вы готовите).

Как только смесь начнет закипать, уменьшаем огонь до минимального, добавляем просеянную муку и быстро размешиваем деревянной лопаткой. Тесто должно стать гладким, однородным, плотным и отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогреваем тесто на медленном огне еще пару минут, чтобы мука хорошо заварилась.



Слегка охлаждаем тесто и по одному добавляем яйца, продолжая тщательно перемешивать. Можно это делать все той же лопаткой или использовать блендер. Яйца обязательно добавлять по одному. Их может понадобиться меньше или больше. Нужно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно получиться однородным и вязким, стекающим с ложки широкой лентой.






Отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка с насадкой или пакета с отрезанным уголком. Оставляем между заготовками некоторое расстояние, так как во время приготовления профитроли увеличатся в несколько раз.

Выпекаем профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С.

Ни в коем случаем во время выпекания не открывайте духовку, иначе изделия опадут.

Готовые профитроли охлаждаем в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.



Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить начинку из кондитерского мешка.

Для сладких профитролей используем заварной крем, для закусочных — все, что подскажет ваша фантазия. Кроме озвученных вариантов с салатами, можно сделать нечто, напоминающее роллы. Для этого используйте творожный сыр, соленого лосося, огурец или авокадо.

Кстати, французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.